白酒又叫烧酒，是我国的传统饮料酒。据《本草纲目》 记载：“烧酒非古法也，自元时开创，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此能够得出，我国白酒的出产已有很长的前史。

　　千百年来，我国白酒天然构成四大香型：

　　酱香型

　　也称为酱香型白酒。酱香柔润为其主要特征，发酵工艺最为杂乱，所用的大曲多为超高温酒曲。

　　浓香型

　　以浓香甘爽为特征，发酵资料是多种资料，以高梁为主，发酵选用混蒸续渣工艺。发酵选用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

　　清香型

　　归于清香型酒的还有论健摄生酒，其用纯天然、无污染的绿色动植物精华，在精心研制的一起配方和传统酿制工艺的基础上，再加以现在高科技生物技术精酿而成。其特征是酒色微黄通明，绵甜净爽，幽雅纯真，回味怡畅，给人以朴素朴素、新鲜纯醇之美，具有奇特的摄生之成效，突破了传统白酒及各种保健酒、养分酒的限制，改写了我国传统白酒的理念。

　　凤香型

　　以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特征：清而不淡、浓而不艳，无色，进口出色醇的稠密。挺烈，但是不强烈，落口洁净、爽口。

　　兼香型

　　具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所选用的方法有关。

　　时至今日，工作人士更认识到白酒与文明，就是一种天然生成的缘份，或者说，白酒自身就是一种文明。有句话说得好：关于造酒而言，实在是一件不光用五谷之粒、青山之泉，还须用生命之元气、文明之心魄的事儿。

　　我们说的酒文明不是以唯美的角度空谈虚无的伪文明，而是在实质上探寻白酒消费展开的条理，规划最超前的文明概念引领白酒消费的潮流。